Овочевий патч на фермі ворону в Східному Сассексі, Англія. Фото Джонатана Баклі.
Вона не робить їжу пінних або карликових рослин, і вона обожнює грецьку кухню: найкращий продавець і 2013 рік ВЕРАНДА Magic Maker Сара Ворон наводить нас на те, як вона пішла від медичної професії на передній план руху "сад до столу", працюючи зі своєї ферми в Східному Сассексі, Англія.
Коли ви зрозуміли, що ви хотіли, щоб садівництво було основною частиною вашого життя?
Сара Ворон: Коли я був студентом-медиком у двадцятих роках. Я витратив багато часу на садівництво на моїх вихідних днях - це був дуже хороший стійкий баланс білої шерсті лікарняних палат.
Коли ти вирішив відвернутися від медичного життя і зайняв повний час в садівництві та їжі?
Ворон: Коли я мала дітей. Я був ще лікарним лікарем і мав дуже багато часу на цьому етапі, а потім у мене була крихітна дитина і була вагітна з іншою - це просто здавалося сенсом.
Хто чи що вплинув на вашу роботу протягом багатьох років?
Ворон: Мені дуже подобається піддон Говарда Ходгкіна і часто вибір заводу Крістофера Ллойда. А я жив у Сісінгінгерсті протягом 10 років і любив атмосферу та вибір рослин замку Сайсингхерст, зроблений Вітою Саквілль-Вест та її чоловіком Гаролдом Ніколсоном.
Як би ви описали свій стиль садівництва та приготування їжі?
Ворон: В обох я люблю дуже багато кольору. І мені подобаються гучні комбінації як в саду, так і в їжі. Мені не подобаються дуже витончені, дуже своєрідні мінімалістичні та рецесивні кольори. Мені подобається досить сильний колір, або навіть, якщо б я використовував білий колір, я б завжди поставив собі сорт абрикоса або апельсина на противагу в організації квітництва і аналогічно в їжі - мені подобаються речі, які дійсно стрибають з тарілки.
Чи є щось особливо, що ви ніколи не знайдете у своєму саду?
Ворон: Я не люблю килими або постільні речі. Я не дуже карликова людина рослини, мені подобаються сорти високих вульгарних рослин.
(Ліворуч) Ворон збирає смородину. (Праворуч) Горох з її саду. Фото Джонатана Баклі.
А як щодо приготування їжі? Я знаю в статті VERANDA ви згадали піна. Чи є щось ще, що ви просто не зробите?
Ворон: Я дійсно ненавиджу - я дійсно не люблю їжу взагалі, окрім раз на кожні два-три роки, де це більше стосується голови, ніж серця. І ось такі речі, як піни або шеф-кухар-я, я просто не зацікавлений в тому, що б то не було. Я хочу, щоб інгредієнти були максимально наближеними до природного стану, як вони могли бути, але були дуже смачними.
Отже, робити дистиляції і сорти поблажливих речей, мені це не подобається. Мені подобається, що речі стають дуже, дуже природними, тому моя улюблена їжа ходить на дивовижно запакований ринок у прекрасній частині світу і просто має неймовірну винагороду від землі. Чудові комбінації різних видів салатного листя - це моє улюблене харчування.
Ви думаєте, що ваша медична професія вплинула на те, як ви дивитеся на їжу та на те, як ви поєднуєте їжу?
Ворон: (сміється) Ні, тільки в тому, що коли я був медичним ученим у Лондоні, я працював у річковій кафе, яка лежала прямо за моїм госпіталем. Це дуже відомий ресторан тут. Я вже багато часу провів у дитинстві в Італії, а у річковій кафе є така дуже вишукана італійська кухня, яку я люблю.
Ні, я думаю, що моя медична професія дуже сильно вплинула на те, як я вчити садівництво та кулінарія. Це свого роду дуже логічно, а не інтелектуальне, але пояснює речі, а не людей, щоб просто вчитися. Поясніть, чому ви щось робите, щоб вони зрозуміли фізіологію чи ботаніку або причини того, що насіння зростає або не зростає. Тоді їм стає природно, а не тому, щоб навчитися - так дуже, дуже логічно, що проникає через A-B-C до D, і якщо ви це зробите, це вдасться. Якщо ви залишите, що B, це не вдасться. Я навчаю кулінарну майстерність і садівництво.
Домашній вишневий пиріг. Фото Джонатана Баклі.
Що ти зараз працюеш?
Ворон: Здорова кухня, яка поєднує мою медичну кар'єру з садівництвом та кулінарною справою. Тому всі три речі, які я зробив у моєму дорослому віці, дійсно об'єднали все. Тут є безліч здорових куховарських книг, але я дивлюся на недавні дослідження таких речей, як суперпродукти, а потім думаю про дійсно чудові способи, якими ви могли би з'їсти їх кожен день, а не на дієті.
Отже, не вирубайте весь жир або весь сир або все що завгодно, а просто спробуйте правильно розібрати, що дійсно є стійким для всього іншого. Для мене це є очевидним, тому що я завжди був зацікавлений у порівняльному вивченні нації. Чому грецькі люди живуть до тих пір, поки вони не становлять 105 чоловік, де, як нема фінського. Це справа, і, намагаючись подивитися, що в їх раціоні, що впливає на неї, а потім використовувати це творчо в своїй дієті.
Ви робите що-небудь, щоб почати свій творчий процес? Що допомагає вам відчувати себе творчим?
Ворон: Я прокидаюся рано вранці - я дуже рано людина рано вранці, і наймолодший час - від 5:30 ранку до 11:00 чи 12:00, і я користуюся цим. Я часто встаю і починаю робити нотатки або ідеї дуже рано. В той час, як в основному в день це легко отримати якийсь захарастив повсякденних питань управління та речей. Тому я обережно вигадаю той час. А також тому, що я працюю дуже важко, проводжу якісний час не на відпочинку, а за кордоном кудись, що я люблю, просто маю ідеї. Я тільки що повернувся з Греції на 10 днів, роблячи саме це. Це не те, що я не працюю, але це творча робота, а не повсякденна електронна пошта.
Ви нещодавно подорожували до місця, яке вплинуло на вас?
Ворон: Дуже так.Я проводжу багато часу в Греції, і я просто був на острові під назвою Hydra, що дуже вплинуло на те, як я роблю свою куховарську книжку.
Як прийде?
Ворон: Тому що це саме той вид їжі, який я описав. Ви виходите у ваш овочевий патч, і ви вибираєте їжу, і ви приносите його, і ви готуєте це, дуже просто. Греки дуже недооцінені, як справді фантастичні кухарі. Італійці були дуже модними і тепер марокканці, але особисто моя улюблена кухня на сьогоднішній день є грецькою. Тому я проводжу там дуже багато часу з дуже простим грецьким народом, з моїм другом, який живе в Греції як перекладач, і ми готуємо весь день справжню грецьку їжу. Це буде багато в моїй книзі.
Який був ваш улюблений проект протягом багатьох років?
Ворон: Ведення моєї польової книги. Я написав книгу про британські польові квіти. Мій батько навчив мене любити польові квіти та природу, коли я був дуже молодим, і я взяв з ним 18 місяців три роки тому, писав і сфотографував по всій Великобританії, подорожуючи з фотографом.
Цей час був дуже особливим і унікальним. Я люблю те, що робив щодня, але це був дуже обмежений, чудовий проект, який я дуже горжусь і як і раніше любив.
Чи можете ви назвати будь-які чудові елементи, які ви входили до вашої кулінарії чи у ваш сад?
Ворон: Мені дуже подобається використовувати дуже гарну оливкову олію, тому я не хочу купувати оливкове масло супермаркету. Я хочу купити хороше, як правило, грецьке органічне оливкове масло, яке ви знаєте, ймовірно, в три рази дорожче, ніж звичайне масло. Я не буду використовувати його в приготуванні, але я використовую його, як тільки я приготував, над речами. Я використовую трюфельне масло досить багато, що теж дорого. У саду мені подобаються дуже красиві горщики, тому я не купую і заощаджую на покупці прекрасних горшків та чаш.
Будь-яке місце, зокрема, де ви отримуєте ці горщики та миски?
Ворон: Ну, я їх отримую. Там є гончар, який робить їх до певного дизайну - пропорційного дизайну, який мені дуже подобається, який є дуже великим Лонгом Томом - все-таки, він цього не робить.
Що ти робиш у своєму простоті?
Ворон: Я розмовляю з моєю сім'єю та друзями. Мені подобається бачити людей, тому що я працюю дуже важко, тому для мене важливо готувати і приготувати святкові страви та все таке. Я люблю робити це.
Я також люблю шити. Я просто мав великої племінниці, і я витратив чимало часу на те, щоб зробити її ліжком для її ліжка. Я люблю робити це, щоб розслабитися. І здійснити. Мені подобається бігти не весь час, а трохи. Мені подобається сільська місцевість. Мені подобається бути навіть у погану погоду. І це, ймовірно, достатньо?
